软木塞会被螺旋瓶盖取代吗？

“瓶塞味！”—这个感慨不知令多少葡萄酒爱好者沮丧万分。对此，沿用了3个世纪之久的天然软木塞实在难脱干系。随着螺旋瓶盖的亮相，问题重重的软木塞最终会淡出历史舞台吗？

错在何处，6问软木塞

1.人们常说的“软木塞最大缺陷”究竟是什么？
答案很明显—瓶塞味。伴随“砰”的一响，失望就接踵而至：酒里头居然有一股讨厌的瓶塞味。据统计，每年有超过50%到的葡萄酒都有这种瓶塞味，究其祸首，就是软木塞！“瓶塞味”，指的是葡萄酒中由霉味、潮味、朽味混合而成的异味。其实，这些气味都来自同一种源头：三氯茴香醚（TCA），一种天然存在于软木中的物质。任何一个软木塞都可能埋伏着TCA，它只要一接触酒液，马上就会侵入其中，造成“污染”。

2.软木塞中的TCA能消除吗？
早在上世纪70年代，研究人员已经指认了TCA的劣迹，可30年过去了，瓶塞味依旧防不胜防。多年来人们想尽了办法：用开水浇、在表面涂石蜡、反复漂洗……最终道高一尺，魔高一丈，软木塞始终不肯向科技屈服。

3.能不能提前剔除携有TCA的软木塞？
很遗憾，因为TCA检测时的酒精浸泡会彻底破坏软木塞，所以逐一测查行不通。而基于每个软木塞的唯一性，抽样检测也毫无意义。
如此看，软木塞确实问题多多。怎么才能一了百了呢？革新者会爽快地告诉你：“用螺旋瓶盖吧！”
不仅能垂直存放、还可随手开启，优势十分明显。不过，就此认定软木塞将惨遭淘汰还为时过早。让我们再来听听软木塞“粉丝”们的意见。

4.软木塞的密封性能真的万无一失吗？
事实上，在长期封存中，总有50%的软木塞会渗入空气，致使美酒变成 酸醋。这是因为制作软木塞的材料是天然栓皮栎树皮，质地不均在所难免。而螺旋瓶盖是工业化产品，整体上密封性能要优于软木塞。

5.使用软木塞的葡萄酒瓶能直立保存吗？
干燥后的软木塞会渗进空气，危及酒体，所以葡萄酒瓶都会倾斜放置，以保证软木塞被葡萄酒润湿。
6.软木塞不易开启，在没有开瓶器时，有弄开它的简便方法吗？
除了砸瓶子之外，暂无其它良方！

力挺软木塞的5大理由
1.培训葡萄酒品质，软木塞有无可替代的天然优势。
优质葡萄酒装瓶后，需要一段时间（有的长达数十年）的成熟期，以便软化丹宁，使酒体加倍醇厚。在此过程中，葡萄酒需要少量氧气促进成熟。天然软木塞接触酒液后会略微膨胀，空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入，氧化作用才能慢慢发生。而金属螺旋瓶盖确保空气被百分之百隔绝在酒瓶之外，杜绝了氧化作用，酒也就失去了成熟的机会。

2.软木塞的缺陷可能被克服。
研究人员发现，将软木捣成粉末，置于超临界状态的二氧化炭中“清洗”4个小时，就能去除绝大多数的TCA分子。最后只需用使用较把粉末黏合成软木塞就大功告成了，。根据美国、澳大利亚专家鉴定，用这种黏合软木塞封存18个月的葡萄酒品质上丝毫不逊于用螺旋瓶盖封存的同一酒品：果香浓郁，瓶塞味踪影全无。但它的缺点也明显：高温、高压会改变软木内部结构，使其弹性大打折扣。这一进步虽不完善，但值得鼓励，看来软木塞的前途并非一片黑暗。

3.螺旋瓶盖能否经受时间的考验，还有待观察。
休—约翰逊在《酒的故事》一书中提到：史上最陈年的佳酿也许是1961年在伦敦开启的那瓶，当时随着“砰”的一响，所有人的期待东都无法掩饰。这瓶比莎士比亚还年长24岁的德国施泰因白葡萄酒“出生”于葡萄传奇丰收年1540年。经过近百年的橡木桶沉睡后，随着软木塞的问世，它被装瓶存放。时隔421年，令人惊奇的是它除了醇香，竟然依旧劲道十足。或许这只是万中无一的特例，但瓶口的软木塞确实实在在经历了300年的考验。被鉴定的最久远的螺旋瓶盖葡萄酒只有12年的“酒龄”，比起软木塞的300年记录，螺旋瓶塞有太多的不确定因素。

4.螺旋瓶盖可能出现批量的品质隐患
螺旋瓶盖从生产到封瓶都是工业流水线作业，一旦某一环节出现纰漏，将会出现批量问题，对于高端葡萄酒，一个小小的失误都是无法换回的。

5.软木塞早已是葡萄酒文化中不可缺少的部分。
如果萦绕餐桌数百年的“砰”的一声忽然消失，侍酒师优雅的开瓶动作简化为轻轻地一拧，还有什么能触动我们对一瓶葡萄酒的期待与幻想呢？

软木塞和螺旋瓶盖的交锋
如今，螺旋瓶盖在新西兰的覆盖率为95%，在澳大利亚超过50%，在美国、瑞士等地发展迅速。虽然法国、意大利这些“旧世界”捍卫者依然对它嗤之以鼻，但从英国《独立报》把它列入“影响21世纪的50个伟大构想”之一就可以看出，螺旋瓶塞绝非一时兴起的流行货色。

软木塞和螺旋瓶盖的未来
软木塞和螺旋瓶盖的“战争”就像美国大选，你可以选希拉里，也可以选奥巴马，但你无法最终决定谁当选总统。在情感抉择之后，我们只能拭目以待：看螺旋瓶塞继续蚕食，等软木塞绝地反击，也许某天低端酒悄悄换上螺旋盖，或是高端产品的砰然华丽更胜以前。